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lunedì, 19 febbraio 2007
Cucina andriese. Elementi.

La cucina andriese è sicuramente un’esplosione di colori e sapori. È legata ai prodotti dell’agricoltura e in particolare all’ottimo olio extra vergine d’oliva.
Un rapido elenco che no esaurisce certo l'argomento.
Orecchiette e strascinati
Orecchiette estrascinati
Tipo di pasta fatta in casa con farina, semola di grano duro e acqua. Le massaie sono abilissime nel modellare i cilindretti di pasta morbida staccata dalla massa per ricavarne i dischetti di pasta cava detti orecchiette. Quando la pasta viene "strascinata" sulla spianatoia si hanno dei dischetti allungati e piatti chiamati appunto strascinati. Le orecchiette e gli strascinati vengono si cuociono con erbe di campagna o verdure d'orto, oppure si condiscono con ragù di carne di cavallo e ricotta dura salata.
La burrata
La burrata andriese
La burrata fu inventata dall'andriese Lorenzo Bianchino Chieppa negli anni '20, nella masseria Piana Padula presso Castel del Monte, che ebbe l'idea di creare una specie di fiasco per conservarvi all'interno, con la panna, la mozzarella sfilacciata (detta stracciatelle). L'idea ebbe successo e da allora cominciò la produzione che, a quei tempi, era del tutto artigianale: il procedimento è rimasto identico negli anni anche se oggi la produzione si avvantaggia della moderna tecnologia. Formaggio speciale fresco a pasta filata molle, è un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con mozzarella sfilacciata, anch'essa di latte vaccino e panna fresca. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. E' diventata ormai protagonista delle ricette dei più importanti chef nazionali e internazionali (per tutti Vissani), che l'hanno resa protagonista di piatti e creazioni culinarie di grande livello.

I confetti

Confetti 

Sono prodotti secondo tradizionali tecniche artigianali e decorati a mano. Sono da gustare i caratteristici confetti a forma di frutta ripieni di marzapane, i deliziosi teneri confetti realizzati con le mandorle e nocciole tostate ricoperte di puro cioccolato, (in gergo detti "i tenerelli" degustati nella settimana di carnevale), ripieni di liquore, di canditi, di caffè, di mandorle. Da ricordare, poichè diventati vero cult della produzione dolciaria andriese, quelli prodotti dalla azienda "Mucci", che li esporta in tutto il territorio nazionale e in molte parti del mondo.

Postato da: degusto a 19/02/2007 13:07 | link | commenti
enogastronomia, gastronomia territorio


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