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giovedì, 01 marzo 2007

Ricetta pugliese.

Rigatoni Pugliesi (tratto dal sito del ristorante L'Osteria del Seminario di Bisceglie)
...una proposta semplice e originale.
Per 4 persone:

150 gr. Seppie pulite
80 gr. Gamberi rosa sgusciati
80 gr. Pomodorini
80 gr. Patate
5 gr. Basilico
1 Spicchio d’aglio
½ Cipolla
80 cl. Olio extra vergine d’oliva
Q.B Brodo di pesce
320 gr. Rigatoni
50 cl. Vino binco secco
½ Peperoncino piccolo

Preparazione:
1.Bollire le patate, a freddo frullare con il basilico e brodo di pesce, in modo da creare una crema di media densità.
2.In una padella capiente mettere l’olio, lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata: appena rosolata, eliminare l’aglio versare le seppie tagliate a forma di rombo con taglio piccolo, e i gamberi, bagnare con il vino e fare evaporare: aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, cuocere per circa 3 minuti e poi mescolare la crema di patate.
3.Bollire i Rigatoni scolare molto al dente e amalgamare il tutto.
4.Regolare di sale se necessario e aggiungere il peperoncino.
5.Servire in piatto piano caldo.